• Image about La sabrosa herencia de la abuela

La curiosidad y la pasión constituyen la fuente primordial de aquellas creaciones artísticas que pasarán a la historia por muy efímeras que sean, como le sucede a la cocina.

Y esta pasión y curiosidad se hereda, como le ocurrió al chef Richard Sandoval: “De pequeño pasaba mucho tiempo con mi abuelita, y ella en su cocina, así que allí crecí”. Entre peroles, suaves aromas, envuelto en el gusto y la pasión de la abuela, “siempre creando nuevos platillos y probando nuevas recetas”.

Tampoco sobra que su papá fuese el dueño de dos restaurantes, Madeiras en Acapulco y Villa Fiore en la Ciudad de México donde se sumergió, no solamente en la cocina, sino que aprendió sus lecciones de manejo de un negocio y calidad de servicio al comensal.

El lema que guía a Richard es uno muy añejo, “Lo antiguo, renovado”; recetas de toda una vida con toques modernos, que se concretan en distintas técnicas de cocción, presentaciones más actuales y, posiblemente, un tanto más ligeras en cuanto al contenido calórico, al gusto de este mundo nuestro, más escuálido.

La raíz más profunda de su inspiración: México, su país natal y mundo mágico en el que se sitúa la inmortal cocina de su abuelita. “Me gusta ir allí cuando creo nuevos menús y ver qué están haciendo los jóvenes chefs”. Sus influencias pasan por la cocina de Nobu y el inigualable chef Douglas Rodríguez.

Aunque el triunfo de un restaurante, y de cualquier empresa, depende de su líder, también es fundamental que sepa rodearse de un buen equipo y Richard Sandoval destaca este aspecto: “El éxito está ligado a la colaboración”.

Uno de sus colaboradores que va más allá de socio en el negocio, es Plácido Domingo, al que le encanta la gastronomía, especialmente la mexicana, y quien comparte con Richard sus ideas de nuevos platillos. ¿El plato preferido de Plácido?: el huachinango, a base de puré de frijol, plátanos machos y una salsa de chile guajillo.

Y desde la humilde y verdadera cocina de la abuela, Richard ha llegado ahora a propietario y chef a cargo de una cadena de más de 20 restaurantes repartidos por toda la geografía de EE.UU., México, Dubai y Qatar.

Para el 2012, planea un nuevo restaurante en Miami, un bar de vinos en Denver, está ya trabajando en un libro y mirando posibilidades en Tailandia.