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Encamotados

Santiago de Chile fue el primer lugar donde Acurio incursionó. Hoy La Mar Cebichería es uno de los restaurantes más populares. Aquí impera la elegancia y el estilo. Al son de música cubana, los diligentes meseros sirven una variedad de exuberantes platos como tiradito, tacu tacu, causuche, o leche de tigre.

La Mar además tiene locales en México, D. F., São Paulo, Panamá, Bogotá. En Estados Unidos están en San Francisco y Nueva York. El próximo año abrirán en Miami y Los Ángeles.

La carrera de Acurio se inició cuando en 1994 abrió junto a su esposa alemana, Astrid Gutsche un restaurante en Lima Gastón&Astrid. Ahora tienen locales en Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México y Argentina.

“Cuando abrimos un restaurante”, señala el chef, “tratamos de crear un diseño, una actitud, la mejor ubicación y mostrar que podemos competir como cualquier país del mundo”.
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En una reciente feria realizada en Madrid, el chef peruano fue elegido por más de mil especialistas como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.

¿El secreto de su crecimiento?: “Que todo está unido por la excelencia“, expresó el afamado crítico y chef Anthony Bourdain.

Receta

>> Cebiche caliente
• Marinar 12 gambas (camarones o langostinos) grandes con cabeza, chiles rojos, cilantro, cebolla verde, cebolla roja, y un poco de jugo de naranja.

• Añadir sal y pimienta.
• Ponga todo en una hoja de plátano o de parra.
• Ponga todo en la parrilla.
• Cocine hasta que el color de las gambas cambie.
• Agregar limón, cebolla picada y cilantro.
• Servir caliente con todos los jugos.